технология хранения продуктов с регулируемой газовой средой в холодильных складах

　　Технология хранения продуктов с регулируемой газовой средой (РГС) в холодильных складах представляет собой современный метод, использующий управление составом атмосферных газов внутри камеры для замедления процессов созревания и продления срока хранения продуктов. Эта технология позволяет оптимизировать условия хранения различных товаров, таких как фрукты, овощи, мясо и другие скоропортящиеся продукты, а также медикаменты, которые требуют точных условий.

　　Что такое регулируемая газовая среда (РГС)?

　　Регулируемая газовая среда — это технология, которая позволяет изменять и поддерживать определённый состав газов (кислорода, углекислого газа, азота и др.) в воздухе внутри холодильной камеры. Это достигается путём контроля концентраций этих газов с использованием специальных систем, что помогает замедлить физиологические и химические процессы в продуктах, такие как прорастание, дыхание, ферментация, а также уменьшить рост микроорганизмов.

　　Основные параметры регулируемой газовой среды:

　　Кислород (O₂): Высокие концентрации кислорода ускоряют созревание и распад. В контролируемых условиях кислород может быть снижён до минимально необходимого уровня для замедления процессов.

　　Углекислый газ (CO₂): Повышение содержания CO₂ замедляет дыхание плодов, уменьшает скорость созревания и препятствует росту некоторых бактерий.

　　Азот (N₂): Азот используется для создания инертной атмосферы, в которой не происходит окислительных процессов и не развивается микроорганизм.

　　Виды регулируемой газовой среды

　　Контролируемая атмосфера (CA)

　　В этом варианте системы поддерживается строго заданное соотношение кислорода, углекислого газа и азота, чтобы замедлить биологические процессы в продуктах. Контролируемая атмосфера активно используется для хранения фруктов, овощей и некоторых видов мясных изделий.

　　Модифицированная атмосфера (MA)

　　При модифицированной атмосфере, компоненты газа в холодильной камере могут быть адаптированы в зависимости от типа продукта, например, увеличивая CO₂ для определённых овощей, таких как картофель или зелень.

　　Принцип работы системы РГС

　　Контроль состава газа: Система регулярно замеряет концентрации кислорода, углекислого газа и азота в воздухе холодильной камеры с помощью датчиков.

　　Автоматическая подача газа: В зависимости от измерений, система автоматически регулирует подачу газа для поддержания заданных значений. Это позволяет поддерживать оптимальные условия для хранения продуктов.

　　Циклическая регулировка: В некоторых случаях система может периодически изменять параметры (например, снизить уровень кислорода на некоторое время и потом вернуть его в норму), чтобы замедлить биологические процессы, такие как созревание плодов.

　　Преимущества технологии РГС для хранения продуктов

　　Продление срока хранения

　　Снижение уровня кислорода и повышение концентрации углекислого газа замедляют процессы старения, созревания и гниения продуктов. Например, яблоки, хранящиеся при контролируемой атмосфере, могут оставаться свежими в 2–3 раза дольше.

　　Сохранение вкусовых и питательных свойств

　　Замедление процессов дыхания и ферментации помогает сохранить ароматы и текстуру продуктов, что критично для высококачественных товаров.

　　Предотвращение порчи и заболевания

　　Увеличение содержания CO₂ в воздухе помогает снизить рост бактерий, плесени и грибков, которые могут повлиять на качество и безопасность продукции.

　　Энергосбережение

　　Технология РГС может уменьшить потребность в охлаждении, так как замедленные процессы дыхания приводят к меньшему тепловыделению в продукте.

　　Гибкость

　　РГС позволяет настроить оптимальные условия хранения для различных видов продуктов, учитывая их специфические потребности.

　　Применение технологии РГС

　　Фрукты и овощи: Уменьшение уровня кислорода и повышение CO₂ позволяют замедлить прорастание, гниение и другие биологические процессы, продлевая срок хранения свежих плодов.

　　Мясо и рыба: Контролируемая газовая среда помогает замедлить процессы окисления жиров, что позволяет сохранить продукт свежим и безопасным для потребления.

　　Молочные продукты: Некоторые молочные продукты, такие как сыры или йогурты, требуют хранения в условиях пониженного уровня кислорода и повышенного содержания углекислого газа, чтобы предотвратить их порчу.

　　Фармацевтика: Для хранения лекарств, требующих строгого контроля температуры и газовой среды, таких как вакцины и инсулин.

　　Технология хранения продуктов с регулируемой газовой средой (РГС) является важным инструментом для повышения качества и увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов. Она обеспечивает безопасность, сохраняет питательные вещества и ароматы, а также способствует снижению потерь продукции в процессе хранения и транспортировки. Это решение стало неотъемлемой частью современной логистики и пищевой промышленности.