Что следует учитывать при проектировании холодильных складов для фруктов и овощей?

　　Проектирование холодильного склада для фруктов и овощей требует тщательного учета хранимых сортов, целевой температуры и влажности, начальной температуры хранения, суточного объема поступления, требований к предварительному охлаждению, циркуляции воздуха, влияния этилена и планируемого времени хранения. Различные фрукты и овощи имеют разную устойчивость к низким температурам и влажности; поэтому все продукты не могут храниться в одной температурной зоне, и холодильное оборудование нельзя выбирать исключительно исходя из размеров холодильной камеры.

　　1. Уточните виды и назначение холодильной камеры

　　Перед проектированием определите, какие фрукты или овощи будут храниться, и будет ли холодильная камера использоваться для краткосрочной переработки, долгосрочного хранения или предварительного охлаждения после сбора урожая. Подходящие условия хранения различаются для яблок, груш, винограда, цитрусовых, листовой зелени, бананов и манго.

　　Если планируется хранение нескольких продуктов, следует также сравнить температуру, влажность, чувствительность к этилену и запах. Продукты со значительно различающимися требованиями следует хранить в отдельных зонах или на складах, чтобы избежать ускоренного созревания, пожелтения, перекрестного загрязнения запахами или сокращения сроков хранения, вызванных смешанным хранением.

　　2. Невозможно установить одинаковую температуру

　　Обычно температура в холодильных камерах для фруктов и овощей колеблется от 0 до 15°C, но этот диапазон подходит только для первоначальной классификации. Некоторые фрукты умеренного климата, листовая зелень и корнеплоды подходят для хранения при температуре около 0°C; тропические и некоторые субтропические фрукты и овощи, как правило, требуют более высоких температур.

　　Холодильное хранение фруктов и овощей не сводится к принципу «чем ниже, тем лучше». Чрезмерно высокие температуры хранения могут ускорить дыхание и созревание продукта, в то время как температуры ниже допустимого диапазона могут вызвать повреждение от заморозков или переохлаждение. Конкретные параметры следует определять в зависимости от сорта, степени зрелости, способа упаковки и планируемого времени хранения.

　　3. Контроль влажности должен обеспечивать баланс между потерей воды и конденсацией.

　　Большинству свежих фруктов и овощей требуется высокая относительная влажность для уменьшения потери воды в результате транспирации. Недостаточная влажность легко приводит к сморщиванию кожи, увяданию листьев и потере веса; избыточная влажность в сочетании со значительными колебаниями температуры может вызвать конденсацию на поверхности товаров или упаковки, увеличивая риск образования плесени и гниения.

　　Решение о необходимости установки увлажнительного оборудования должно приниматься на основе типа продукта, разницы температур испарения воздухоохладителя, скорости ветра и частоты открытия дверей. Насадка увлажнителя не должна быть направлена непосредственно на товары, и внутри складского помещения должен быть обеспечен надлежащий дренаж для предотвращения скопления воды на полу.

　　4. Расчет холодовой нагрузки должен включать тепло от товаров

　　Выбор холодильной камеры для фруктов и овощей не может основываться исключительно на площади, объеме или мощности компрессора. Холодовая нагрузка обычно включает теплопередачу внутри складского помещения, тепло от товаров, тепло дыхания фруктов и овощей, вентиляцию через дверные проемы, тепло, выделяемое персоналом, освещение и вентиляторы.

　　Предварительно охлажденные фрукты и овощи, поступающие на склад, в основном создают нагрузку для поддержания температуры; Для больших объемов фруктов и овощей комнатной температуры, поступающих на склад, требуется отвод большего количества тепла в течение определенного времени. Поэтому температура продукта на входе, разовый и суточный объемы поступления, а также планируемое время охлаждения являются решающими факторами при выборе компрессорных установок и воздухоохладителей.

　　5. Различие между предварительным охлаждением и хранением

　　Обычные склады в основном поддерживают температуру продукта, в то время как установки предварительного охлаждения должны отводить тепло с места хранения за более короткое время. Проекты с концентрированным сбором урожая, большими суточными объемами поступления или требованиями к определенному времени охлаждения должны рассчитывать мощность предварительного охлаждения отдельно.

　　В зависимости от характеристик продукта может быть выбрано предварительное охлаждение на месте хранения, предварительное охлаждение с принудительной вентиляцией, предварительное охлаждение с перепадом давления, предварительное охлаждение охлажденной водой или вакуумное предварительное охлаждение. Различные методы предварительного охлаждения подходят для разных продуктов, упаковки и объемов обработки и не могут быть унифицированы.

　　6. Размещение воздухоохладителей для снижения потерь влаги

　　Воздушные охладители не только обеспечивают охлаждение, но и влияют на циркуляцию воздуха и равномерность температуры внутри складского помещения. Недостаточный поток воздуха или блокировка воздуховодов товарами могут легко привести к локальному повышению температуры; чрезмерный поток воздуха или длительное прямое воздействие холодного воздуха на товары могут ускорить потерю влаги из фруктов и овощей.

　　Необходимо поддерживать циркуляцию воздуха между полками, поддонами и корзинами для переворачивания, а также стенами, потолками, воздуховыпускными отверстиями и воздухозаборниками. Количество, диапазон и направление установки воздухоохладителей должны определяться исходя из длины, ширины и высоты склада, расположения полок и высоты загрузки.

　　7. Вентиляция и управление этиленом

　　Фрукты и овощи продолжают дышать после сбора урожая, выделяя тепло, углекислый газ и некоторое количество этилена. Обычные холодильные камеры для фруктов и овощей могут быть оборудованы системами подачи свежего и отвода воздуха, а также системами управления потоком воздуха в зависимости от хранимых сортов и объема загрузки.

　　Яблоки и спелые бананы могут выделять больше этилена, в то время как листовые овощи, огурцы и морковь более чувствительны к этилену. Для длительного хранения или совместного хранения нескольких сортов можно установить оборудование для мониторинга, адсорбции или удаления этилена.

　　8. Необходимо ли хранилище с контролируемой атмосферой?

　　Для проектов с краткосрочным оборотом или частыми операциями по приему/отгрузке продукции можно использовать обычные механические холодильные камеры в зависимости от условий хранения. Для таких продуктов, как яблоки и груши, требующих более длительного хранения, следует дополнительно изучить решение по хранению в контролируемой атмосфере.

　　Помимо контроля температуры и влажности, хранилища с контролируемой атмосферой также должны регулировать содержание кислорода, углекислого газа и этилена, а также предъявляются требования к герметичности конструкции хранилища, обнаружению газов и управлению эксплуатацией. Решение о внедрении системы контролируемой атмосферы должно приниматься на основе стоимости продукции, срока хранения, плана продаж и возможностей управления.

　　9. Не следует упускать из виду пространство для мониторинга, безопасности и технического обслуживания.

　　Датчики температуры и влажности не следует устанавливать вблизи воздуховыпускного отверстия испарительного охладителя, двери холодильной камеры или выходного отверстия увлажнителя. При больших размерах складского помещения и высокой высоте полок можно установить несколько точек мониторинга вдоль путей подачи и отвода воздуха, а также настроить регистрацию данных, оповещения о превышении допустимых значений и удаленный мониторинг в соответствии с потребностями управления.

　　При проектировании также необходимо учитывать защиту от отказов оборудования, сигнализацию об открытии дверей, внутренние устройства безопасности при открытии дверей, аварийное освещение, отвод конденсата и пространство для обслуживания оборудования.

　　В целом, проектирование холодильных камер для фруктов и овощей не может просто решить проблему охлаждения. Перед выбором оборудования и внутренней планировкой необходимо четко определить виды хранимой продукции, температуру и влажность, загрузку груза, методы предварительного охлаждения, циркуляцию воздуха, этилен и циклы хранения.